Al pan, pan...

Gracias por los comentarios Mac. Me has intrigado con lo del libro y las recetas de "pan Zen"... habrá que echarle un vistazo (aunque lo mismo, si te animas a mandarme alguna la intento montar en la máquinaDEpan: tendría su gracia, un pan zen automatizado)

A petición de nuestro icteo amigo:

Crash, crash (dedos crujiendo)...

"Cuando empecé a hacer pan, quise experimentar añadiendo harina de centeno, harina de cebada, harina de maíz, harina de mijo y harina de avena. Me encanta el color soleado y el sabor de este pan.

Para dos barras

3 tazas de agua tibia
2 cucharadas de levadura seca activa (3sobres)
1/4 de taza de miel
1 taza de leche evaporada
1 taza de harina integral
3 tazas de harina blanca cruda

4 cucharaditas de sal
1/4 de taza de aceite de maíz
3 tazas de harina de maíz
2 té tazas (esto es broma)
Añadir hasta 2 tazas adicionales de harina blanca cruda

1 huevo
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de semillas de amapola, si es posible

Poner el agua tibia en un bol de tamaño medio para mezclar. Si es de cerámica, calentar con unas tazas de agua caliente. La temperatura del agua es importante, porque la levadura que hce subir el pan se destruiría si la temperatura supera los 50 grados. Por el contrario, si el agua está fria, querrá decir que el pan subirá más lentamente. Si el agua está más o menos a a temperatura corporal, la levadura funcionará bien. La levadura, por cierto, es diez veces mas barata a granel en tiendas de productos naturales que en sobres.

Echar la levadura en el agua y revolver, añadir después la miel, la leche evaporada y la taza de harina integral. No hay que preocuparse por los grumos, porque ya desaparecerán durante el proceso. Mezclar las 3 tazas de harina blanca cruda para formar una masa gruesa, y golpear bien con una cuchara, unos 100 golpes. "Golpear" con una cuchara significa dar golpes circulares sobre la superficie de la masa. Esto contribuirá a hacerla más elástica. Dejar reposar y subir unos 40 minutos.

Doblar dentro la sal y el aceite. Doblar dentro la harina de maíz de media taza en media taza. "Doblar dentro" significa rascar con la cuchara un lado o el fondo del bol, y doblar la masa húmeda de ese punto sobre la masa seca arriba. Si se gira un cuarto el bol cada vez que se dobla la masa, nos aproximaremos a la acción de amasar.

Despues de añadir la harina d emaiz, empezar a doblar dentro el resto de harina blanca, media taza cada vez, hasta que la pasta sobrepase por los lados, y el fondo del bol. Poner la masa en una superficie enharinada.

Un apunte sobre todo el "proceso: es útil en este punto rascar los lados y el fondo del bol, as´como la cuchara, e incorporar estos restos a la masa. En Tassajara solíamos tener unos estropajos amarillos y rojos, y los que se encargaban de la limpieza los ensuciaban de masa debido a que este rascado no se hacia antes. ¡Era un asco!. Es mejor hacerlo antes que tener que tirar un estropajo después.

Amasar la pasta en una superficie enharinada, esparciendo más harina, si es necesarioo, para que la masa no se pegue a la superficie. Amasar entre 6 y 10 minutos, hasta que la masa esté suave. "Amasar" significa levantar la punta mas alejada de la masa y doblarla por la mitad hacia uno, despueés empujarla hacia abajo y hacia fuera sobre la masa con las manos -la masa se enrolla hacia delante y el pliegue de arriba termina a unos dos tercios del camino hacia el lado más alejado-, luego se da a la masa un cuarto de vuelta, normalmente en el sentido de las agujas de un reloj, y se repite el procedimiento. El amasado esta completo cuando la superfice de la masa es suave como el culito de un bebé.

Untar el bol -si se ha rascado el de mezclar, se puede usar este mismo-, poner la masa en el bol, y darle la vuelta para que la parte superior también quede untada de aceite. Dejar que suba la masa durante unos 50 minutos, hasta que haya doblado su tamaño.

Dar puñetazos a la masa. "Dar puñetazos" a la masa significa darle golpes con el puño muchas veces hasta que se desinche totalmente, si bien no llegara a ser tan pequeña como antes, dejar subir otra vez durante unos 40 minutos, hasta que haya doblado su tamaño.

Dividir en dos la masa, dar forma a 2 barras y colocarlas en fuentes para pan untadas, a mi me gustan las fuentes de 12 por 22 cm. La forma mas fácil de dar forma a las barras es aplanar la masa en forma de rectángulo un poco más larga que la fuente de pan, después enrollar la masa en forma alargada, juntar las partes sueltas y meterla en la fuente.

Calentar el horno a 190 grados. Mientras el horno se calienta, se deja que el pan suba unos 20 minutos más o menos, hasta que haya doblado su tamaño.

Mezclar un huevo y agua, y aplicar con un pincel a la parte superior de las barras. Habrá de sobras. Añadir semillas de amapola.

Hornear a 190 grados en el estante medio durante 45 a 55 minutos o hasta que las partes superiores, los lados y la parte de abajo tengan un tono dorado oscuro. Según el horno, puede ser necesario cambiar el pan de estante durante la hornada. En el inferior el pan tiende a cocerse demasiado por abajo, mientras en el superior tiende a quemarse por arriba.

Sacar de las fuentes y dejar enfriar."

La Cocina Zen, Inspiradas recetas y sabrosas reflexiones.

Edward Espe Brown.

Editorial Integral. RBA.

Agredeceria se me mande recetas publicadas por tassajara piura - peru

Repito:

La Cocina Zen, Inspiradas recetas y sabrosas reflexiones.

Edward Espe Brown.

Editorial Integral. RBA.

Es todo lo que tengo...

Quisiera saber como se hacen los birotes salados y los fleiman que consumimos en la zona metropolitana de guadalajara, alguien me podria ayudar...

De antemando gracias...

Alex

Creo que esto podria serte de utilidad:

http://www.predicado.com/articulo.php?id=24045